Select Page

Historická poznámka: Před rokem 2005 sepsal výbor směrnice

Připravte si rebarboru:

Rebarboru opláchneme a nasekáme nahrubo a přidáme do kastrolu se lžící vody a několika lžícemi cukru. Na mírném ohni přiveďte k varu. Ochutnejte a upravte cukr. Chcete, aby to bylo jedlé, ale kyselé. Pokud máte hodně tekutiny, před přidáním do těsta na kávový koláč část slijte.

Umícháme těsto:

Smíchejte všechny ingredience na těsto kromě rebarbory, dokud se nespojí. Pokud je váš předkrm velmi tuhý, možná budete muset do těsta přidat několik lžic jogurtu, aby se navlhčilo (stále by mělo být velmi husté). Přidejte rebarboru a promíchejte. Vyškrábejte do dortové formy a těsto rovnoměrně vytlačte.

Udělejte polevu:

Na polevu utřeme máslo, hnědý cukr, mouku a vanilkový extrakt. Nalijte na těsto. Pečte 30 až 40 minut.

Chcete-li si přečíst příspěvek Heather o použití kváskového předkrmu nejen v chlebu, klikněte sem.

Sandy Austin/flickr

Na základě rozhodnutí Kongresu musí federální agentury každých pět let revidovat směrnice o stravování naší země. Tohle je jeden z těch let. Poradní výbor pro dietní směrnice pro rok 2010 se schází již několik let a nyní je téměř hotový.

Nějaká nejmenovaná osoba z Americké společnosti pro výživu se musí účastnit setkání. Zpravodaj o politice zdraví a výživy společnosti (22. dubna) přináší zprávu.

Z toho vyplývá, že tato komise těžce přemýšlí, jak se s tím vypořádat "zastřešující problémy" které ovlivňují dietní doporučení:

• Vysoká prevalence nadváhy a obezity u všech Američanů     • Potřeba zaměřit doporučení na přidaný cukr, tuky, rafinované sacharidy a sodík (spíše než na obskurní koncept "diskreční kalorie" použité v pokynech z roku 2005)     • Výhody přechodu na rostlinnou stravu, nikoli na masovou,     • Potřeba pomoci jednotlivcům dosáhnout pokynů pro fyzickou aktivitu     • Potřeba změnit potravinové prostředí tak, aby jednotlivcům pomohlo splnit Pokyny pro stravování

Potlesk, prosím, za tento poslední. Uznává, že jednotlivci to sami nezvládnou.

Klíčová zjištění a doporučení výboru:

• Rostlinné bílkoviny a sójové bílkoviny: Málo důkazů o jedinečných přínosech pro zdraví, ale existují výhody, jako je přidaný příjem vlákniny ze stravy s vysokým obsahem rostlinných a sójových bílkovin. • Sacharidy: Konzistentní vztah mezi příjmem nealkoholických nápojů a přírůstkem hmotnosti. Děti s nadváhou a obezitou by měly snížit celkový energetický příjem, zejména z přidaných cukrů (a zejména ve formě nealkoholických nápojů a slazených nápojů). • Tuky: Mono- a polynenasycené tuky, když nahrazují nasycené tuky, snižují riziko srdečních onemocnění a diabetu 2. typu u zdravých dospělých. Žádný přínos ze zvýšeného příjmu omega-3 mastných kyselin nad 250 až 300 miligramů denně. Dospělí by měli jíst dvě porce ryb týdně, aby získali omega-3 mastné kyseliny. • Sodík: Snižte příjem sodíku na 2 300 miligramů na 2 000 kalorií, abyste snížili krevní tlak u dospělých a dětí. Vzhledem k tomu, že 70 procent populace trpí hypertenzí, cílem pro většinu jedinců by mělo být 1 500 miligramů na 2 000 kalorií. • Draslík: Protože vyšší příjem draslíku je spojen s nižším krevním tlakem, dospělí by měli zvýšit příjem na 4 700 miligramů denně.

Překlad: Více ovoce a zeleniny, méně zpracovaných potravin a změny v potravinovém prostředí, aby bylo pro každého snazší řídit se touto radou.

Další kroky: Výbor má dokončit svou zprávu do 12. května a zaslat ji ministerstvu zemědělství USA a ministerstvu zdravotnictví a sociálních služeb. Agentury zprávu zveřejní v červnu k veřejnému vyjádření. Poté zaměstnanci agentury sepíší pokyny a do konce roku je zveřejní.

Historická poznámka: Před rokem 2005 sepsal výbor směrnice. Byl jsem ve výboru v roce 1995 a navrhli jsme směrnice, kterých se agentury téměř nedotýkaly (kromě toho, že jsme si pohrávali se zásadami týkajícími se alkoholu, jak jsem probíral v Food Politics and What to eat). Pokyny byly vždy vystaveny politickým tlakům, ale s tím, jak je píší agentury, očekávejte ještě více.

Doufejme, že rozumné nápady výboru tento proces přežijí. Budu věnovat velkou pozornost vývoji pokynů pro rok 2010. Zůstaňte naladěni.

Carol Ann Sayle

Nikdo nespadl opilý. Nikdo nezakopl o vodovodní kohoutky. A ne příliš mnoho dětí honilo slepice. Obloha byla šedá, ale nepršelo, i když pár lidí si pro jistotu přineslo deštníky.

Ohledně tohoto posledního možného negativního výsledku jsem ve svém online zpravodaji avizoval, že první výroční turné East Austin Urban Farm Tour bude pokračovat. Příliš mnoho příprav a odhodlání farmářů nechat turné zrušit i tolik potřebný déšť. Kromě toho se účastníci zajímali o městské zemědělství, a to znamenalo, že musí vydržet nějaké počasí! Jako musí zemědělci!

Šedá obloha způsobila, že jarní květiny na každé farmě vynikly bujnými barvami, zvláště v kombinaci se zelenou zelení zeleninových plodin. To samo o sobě vytvořilo šťastné lidi.

Ne však bouřlivě šťastný. Na každé ze čtyř farem na prohlídce bylo pár kuchařů, kteří rozdávali chutě farmářských produktů, umně připravených, ale i když na každé farmě byli dva dodavatelé vína, piva nebo lihovin, nikdo to nekonzumoval. Vodní kohoutky tedy přežily a nebyla hlášena žádná zranění – a tak všichni bdělí právníci museli o vlastnictví farem jen snít.

Carol Ann Sayle

Potenciální bytový pozemek, víš. Koneckonců, farmy, všechny umístěné ve třech blocích od sebe – Springdale, Hausbar, Rain Lily a Boggy Creek – leží každá na dostatečném pozemku, aby nalákala vývojáře. Bez ohledu na to, že jsou ve skromném východním Austinu.

Bohatá nížina, kdysi domov pro velké plantáže v 19. století a následně farmy s nákladními vozy v 19. století, která živila obyvatele města Austin (kolem roku 1839), byla nakonec rozdělena na pozemky pro domy a komerční/školní/skladové/tovární prostory. Krásná půda, kterou po tisíciletí ukládaly vodní toky, které tu a tam zuřily – Bažinatá zátoka a řeka Colorado – je většinou vydlážděna asfaltem nebo betonem.

Pekanové stromy vysazené ve 30. letech minulého století stále pochodují v přímých liniích dvorky v okolních čtvrtích a špenát pěstovaný v domácích zahradách a na čtyřech farmách si zachovává charakteristickou chuť, díky které se East Austin stal "Špenát kapitál" Texasu v desetiletích před druhou světovou válkou. První komerční špenát přepravovaný po železnici z východního Austinu skončil na stolech v New Yorku. Po velké válce se však Pop-eye vyprodal a přestěhoval se do jižního Texasu.

Následně farmy pomalu ustoupily do historie a zůstaly pouze vysoké pekanové stromy jako svědky změny. Ale naštěstí pozadu zůstalo také několik malých kousků nezastavěné půdy, které čekaly, až si tato generace farmářů představí renesanci zemědělství, chcete-li zahradní čtvrť, v historickém východním Austinu. Toto probuzení se soustředí na čtyři farmy, které se pohybují ve velikosti od dvou do pěti akrů a ve věku od více než jednoho roku do 18 let. Nejstarší, Boggy Creek Farm, pochází z roku 1839, ale ve své nejnovější reinkarnaci, přibližně v roce 1992, je možná jednou z prvních městských farem v zemi. Všechny farmy jsou jedinečné, ale spojené zeleninou, kuřaty a živnou půdou.

Mnoho návštěvníků zaparkovalo na jedné farmě a chodilo k ostatním. Farmáři pořádali nepřetržité vzdělávací cesty po polích v přechodu od salátů a brokolice v chladném počasí k plodinám rajčat, tykví a zelených fazolek v horkém počasí. Kuchaři v Boggy Creek, Beth Pav a Deegan McClung, použili naši brokolici, fava fazole a jahody. Treaty Oak Rum namíchal jalapeňo mojito, Live Oak Brewery přinesl soudek a Zhi Tea, jehož čajovna je kousek od kterékoli z farem, nabízela vzorky svých exotických směsí.

Mnozí z 250 lidí, kteří přišli, byli ohromeni takovou zemědělskou rozmanitostí a hojností – ve svém vlastním městě! Nejlepší ze všeho bylo, že déšť, který jsme potřebovali, počkal až do dneška. Připijme si na to!

Chcete-li se dozvědět více o East Austin Urban Farm Tour, klikněte sem.

Jarrett Wrisley

Otevřít restauraci je jako vylézt po velkých schodech. Prvním krokem byl v mém případě nápad. Pak jsem se potýkal s investičními návrhy a projekcemi zisků a ztrát. Následovaly akcionářské dohody zahalené v mysli otupující právní bázi. Byly tam výlety do právnických firem a nakonec – ta zábavná část – zkoumání receptů po celém Thajsku. Setkávám se také s farmáři, kteří zde pěstují jedinečné a chutné věci, a snažím se dát dohromady dodavatelský řetězec. Ale nejtěžší bylo najít domov pro mou restauraci. Tohle mě pronásleduje.

Poslední tři měsíce jsem šel po špinavých stopách neúspěchu. Z restaurací zanechaných shnít. Prázdných masážních salonů, s mastnými plastovými lahvemi, které stále spočívaly u postelí. Barových stoliček s chlupatým kobercem a zaprášených karaoke strojů a koupelen, kde jediná věc, která jde dolů, jsou krysy. Dívám se na řadu starých vysoušečů vlasů v salonu s okenicemi s jejich zažloutlými plastovými koulemi a snažím se místo toho si představit pěstěné hlavy zákazníků. Ve velkém městě je těžké najít cenově dostupný prostor a nezbytná je bujná představivost.

Tyto obtíže mají své důvody. Stejně jako velkorysá daňová struktura, která umožňuje thajským vlastníkům půdy sedět na pozemku, jak dlouho chtějí, místo aby snižovali požadovanou cenu. A levné provozní náklady, které umožňují upadajícím podnikům zůstat otevřené déle, než by měly.

Jarrett Wrisley

Navíc v Bangkoku je horko a lidé obvykle nechodí pěšky déle než blok nebo dva, aby se najedli. Parkování je tedy klíčové a blízkost naší omezené veřejné dopravy také kvůli neustálému provozu. Pokud má prostor všechny tyto věci, buďte si jisti, že to bude něco stát, obvykle ve formě a "klíčový poplatek"—jednorázová platba za odkoupení leasingu, která může být 10krát nebo dokonce 20násobkem ceny měsíčního nájmu. To vše k pronájmu několika pokojů, které páchnou ztraceným příslibem.

Když se prokousávám chybami druhých, snažím se představit si, jak k nim došlo. Nikdy nepřišel dav na oběd, nebo byl obchod příliš daleko na ulici? Byly ceny příliš vysoké? Byl koncept příliš složitý nebo příliš jednoduchý? oficiální webové stránky zenidol Kradl personál? Spánek pro začínajícího restauratéra není snadný.

A když jsem se před dvěma týdny toulal Bangkokem a fotil jsem kovové dveře obchodů, kde jsou načmáraná čísla mobilních telefonů majitelů, míjely mě pickupy a motorky s červenými transparenty. Barevně označené politické problémy v zemi se znovu rozhořely a město se zaplnilo demonstranty požadujícími, aby premiér Abhisit Vejjajiva rozpustil parlament. Nejrušnější obchodní křižovatka ve městě byla obsazena téměř půl měsíce, uzavřena kvůli podnikání, dusena protesty.

Během pátrání jsem šel po ulici, kde žije premiér Abhisit. Policisté v bouřlivém horkém dni v těžké výstroji seděli pod markýzou baru zvaného Těžké časy. To bylo předtím, než minulou sobotu propuklo násilí, které připravilo o život 22 Thajců a jednoho japonského fotoreportéra.

Ale život v Bangkoku půjde dál a s ním i můj podnikatelský plán. Jak se připravuji, získávám větší respekt k těm, kteří v tomto odvětví uspěli. Myslel jsem, že vím, jak těžké je provozovat restaurace, když jsem pracoval jako kritik, ale mysl kritika se soustředí na kvalitativní aspekty restaurací: kuchyni, obsluhu, nápoje a atmosféru. Restaurace nedostávají hvězdičky navíc, protože majitel měl prozíravost, že v době politických turbulencí koupil pronájem vyplaveného holičství za nehoráznou cenu a pak utrácel další peníze do jeho bourání. Zmínil jsem se, že spánek není snadný?

Ale v tomto neklidu je obsaženo slepé vzrušení. Sny o rušném baru. Zvuk koktejlových šejkrů soutěžících s konverzací. O kuchyni plné pohybu a kouře a servírování jídla, které by člověk jinde nenašel, protože jsem si dal práci s jeho hledáním. Brzy se něco z toho začne dít.

V noci, když jsem prohledal Bangkok, nacházím klid na svém místním trhu. Koupím si rybu, vykuchám ji za svým domem a zapálím dřevěné uhlí v malém grilu, který fouká na uhlí. Úhledně si připravuji bylinky a zeleninu, jejichž světlé barvy mi připomínají paletu olejů. Limetky vymačkám a roztluču česnek a citronovou trávu a kuličky pepře na voňavé pasty. vytvářím objednávku. A když se na stůl dostane další jídlo, představuji si, že ho naservíruji někomu kromě manželky a několika přátel.

Nervózně hledám v jejich tvářích potěšení, když jedí, zatímco sbírají večeři. A pak, když je po všem, snažím se usnout.

V tomto všestranném pokrmu z ostrova Tinos je kyselost omáčky dobrým kontrastem ke sladkosti artyčoků, které se tradičně připravují s čerstvými fava fazolemi. Podáváme jako předkrm nebo jako přílohu k jehněčímu masu, drůbeži nebo rybám. Velmi dobře se drží v lednici.

Vyrobí 8 porcí

• 1½ litru studené vody     • 2 citrony, na čtvrtky, plus asi 1⁄3 šálku čerstvě vymačkané citronové šťávy     • 20 malých artyčoků se stonky nebo 8 až 10 velkých artyčokových srdíček     • ½ libry vyloupaných čerstvých fazolí fava (volitelně) ½ šálku extra panenského olivového oleje     • 8 jarní cibulky (bílé a většina zelených částí), nakrájené na tenké plátky     • 4 velké stroužky česneku, nahrubo nasekané     • 1½ šálku suchého bílého vína

Připravte artyčoky: Naplňte misku vodou a vymačkejte do ní šťávu ze čtvrtek citronu; rezervujte si čtvrtky citronu. Ořízněte stonek každého artyčoku asi na jeden palec. Odlomte spodní tři řady listů a při práci často potírejte řezné plochy čtvrtkami citronu. Odřízněte špičku každého artyčoku. Každý artyčok rozpůlíme a bohatě potřeme čtvrtkami citronu. Pomocí nože nebo grapefruitové lžíce odstraňte dusivku ze středu každého artyčoku. Každý připravený artyčok vložte do misky s citrónovou vodou.

Připravte si hlavní jídlo: Ve velké hluboké pánvi rozehřejte čtvrt hrnku oleje a cibulku opékejte na středním plameni tři až čtyři minuty, nebo dokud nezměknou. Přidejte česnek a restujte ještě jednu minutu; nenech to vybarvit. Přidejte artyčoky a fava fazole nebo hrášek, pokud používáte, víno, zbývající čtvrt hrnku oleje a vodu na zakrytí. Přiveďte k varu, snižte teplotu na střední a vařte 10 minut, nebo dokud artyčoky téměř nezměknou.

Přidejte půl šálku kopru, dvě a půl lžíce citronové šťávy a podle chuti osolte a opepřete. Vařte ještě pět minut. Ochutnejte a upravte koření, v případě potřeby přidejte více citronové šťávy. Artyčoky by měly mít výraznou citronovou chuť. Sundejte z plotny a nechte artyčoky vychladnout v tekutině. Posypte zbylou půlkou hrnku kopru a podávejte při pokojové teplotě. (Aryčoky můžete skladovat v tekutině v lednici až týden. Před podáváním nechte ohřát na pokojovou teplotu.)

Chcete-li si přečíst o první úspěšné úrodě artyčoků Aglaia a prohlédnout si prezentaci, jak je připravit, klikněte sem.

oskay/flickr